银川美食记——小吃卷——碗蒸羊羔肉

碗蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，随着宁夏各地之间人口的不断交融，碗蒸羊羔肉迅速跑上了银川人的餐桌，如今已化作银川人待客的至高礼遇。
将精选的新鲜羊羔肉，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次 ，羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水。将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎、花椒等基础调味料，再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待油温降低，用手抓揉至调料与肉充分融合，每一块肉都裹上浓郁的香味。各家的味道自不相同，绝密就在这调料的配比和分量之中。
抓拌好的羊肉分装到小碗中（不用太满，7、8分满即可，蒸的过程中会蒸出羊汤汁），放入蒸锅。上汽后计时50分钟，让肉质在蒸汽中慢慢酥烂，汤汁更加浓郁。开盖，羊肉的浓郁鲜香直冲鼻来，只见眼前的羊肉碗里，已经满上了羊汤汁。蒸好的羊羔肉撒上香菜，一碗色香味俱全的碗蒸羊羔肉就大功告成。

夹起一块，肉在筷尖微微抖动，入口的瞬间便化作绕指柔情。肥处凝脂白玉，瘦处丝缕分明。若佐以新蒸出锅的手工花卷，让麦香裹挟肉汁在唇齿间流淌。这碗蒸羊羔肉，蒸的是时间，是耐心，是西北人对生活最本真的理解。来银川，若不尝这碗蒸羊羔肉，便如入宝山而空回，徒留遗憾。
名店推荐：
三益轩（民生店金凤区民生小区）：肥而不腻、软嫩入味，绝对老店
同心源碗蒸羊羔肉（兴庆区宁安大街）：传统工艺，肉质鲜嫩，入口即化
南华山李氏蒸全羊（兴庆区宁安大街）：选用优质鲜羊肉，肉质脱骨不散

今日头条-瑞不可挡

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